Si boire un verre de lait chaud directement de la vache vous plaît, vous n’êtes pas seul. Selon un article de mars 2007 publié dans « Time », pas moins de 100 000 Californiens avaleront du lait directement de la vache sans pasteurisation chaque semaine. Vous pouvez certainement boire du lait directement de la vache, mais vous pourriez vous exposer à plusieurs maladies causées par des bactéries normalement tuées par la pasteurisation, un processus qui, selon les défenseurs du lait cru, diminue le contenu nutritionnel.
Avantages Du Lait Cru
Les Centers for Disease Control and Prevention, ou CDC, démentent avec véhémence l’affirmation des fans de lait cru selon laquelle la pasteurisation détruit les nutriments contenus dans le lait. Cependant, environ 20 % de la teneur en vitamine C du lait et 10 % de sa vitamine B1 sont perdus lors de la pasteurisation, selon l’Encyclopedia of Science. La pasteurisation pourrait également détruire les enzymes et les « bonnes » bactéries qui facilitent la digestion et qui aident les personnes souffrant de maladies intestinales chroniques telles que la maladie de Crohn, disent les partisans du lait cru.
Risques Liés Au Lait Cru
Le lait non pasteurisé peut contenir des bactéries telles que E. coli, listeria et salmonelle, qui peuvent toutes causer des maladies intestinales potentiellement mortelles. Plus de 800 Américains sont tombés malades à cause de produits laitiers non pasteurisés depuis 1998, selon le CDC. Listeria peut provoquer une fausse couche, la mort du fœtus ou une maladie grave chez un nouveau-né si vous la contractez pendant la grossesse. Les symptômes typiques des maladies d’origine alimentaire comprennent les vomissements, la diarrhée – qui peut contenir du sang ou du mucus – des douleurs abdominales, de la fièvre et des courbatures pseudo-grippales.
Populations à Risque
Certains groupes de personnes ont un risque plus élevé de maladie grave si le lait non pasteurisé qu’ils boivent contient des bactéries nocives que d’autres. Si vous êtes enceinte, âgée ou si votre système immunitaire est affaibli, vous courez un risque accru de tomber gravement malade. Les jeunes enfants pourraient également avoir un risque plus élevé de maladie dangereuse. Si vous êtes enceinte, évitez non seulement le lait cru, mais aussi les fromages à pâte molle comme le Queso Blanco ou le Queso Fresco. Votre bébé pourrait être affecté même si vous ne tombez pas malade à cause de la listeria.
Considérations
La Food and Drug Administration des États-Unis, ou FDA, interdit la vente de lait cru entre les États, mais les États individuels réglementent les ventes de lait cru à l’intérieur de leurs propres frontières, 23 États interdisant la vente de lait cru à l’intérieur de leurs frontières. Si vous possédez une vache ou connaissez quelqu’un qui en a une, vous pouvez bien sûr boire le lait sans crainte d’être arrêté. Cependant, la peur d’une maladie grave peut vous empêcher de porter cette moustache de lait cru, car le risque de contracter une infection dangereuse est faible mais réel.
